Hafer-Cookie-Eiscreme-Sandwiches

Zubereitung

Hafereiscreme

Zunächst die feinen Haferflocken in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett für fünf Minuten rösten und dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

 Für die Eisbasis, die Milch zusammen mit Honig und feinen Haferflocken in einen Topf geben und einmal unter ständigem Rühren aufkochen. Danach Salz und Espresso mit dem Schneebesen einrühren und eine halbe Stunde auskühlen und quellen lassen.

Anschließend den Joghurt in die ausgekühlte Mischung rühren und alles für 90 Minuten in die Eismaschine geben. Oder alternativ den Joghurt genau wie oben unter die Masse rühren und alles in eine gefrierfeste Form gießen - alles in der Tiefkühltruhe für 4-5 Stunden einfrieren und dabei etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel durchmengen.

Hafercookies

Zuerst den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Haferflocken mit Mehl, Natron und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Nun die weiche Butter zusammen mit dem Honig hell und cremig mixen. Dann die Haferflockenmischung dazu geben und alles homogen zu einem Teig kneten.

Aus dem Teig je nach gewünschte Größe 8-12 Kugeln formen, diese etwas zusammenpressen und mit ausreichend Abstand zueinander auf dem Blech verteilen - mit den Händen leicht flach drücken. Die Kekse auf mittlerer Einschubleiste ca. 10-12 Minuten lang goldbraun backen - im Anschluss gut abkühlen lassen.

Eiscreme-Cookie-Sandwiches

Sobald die Cookies vollständig abgekühlt sind, diese noch einmal für eine halbe Stunde ins Gefrierfach geben, damit das Eis beim Zusammenbauen der Sandwiches nicht schmilzt. Nun je eine Kugel Eiscreme zwischen zwei Cookies geben und diese leicht zusammen drücken. Mit den übrigen Hafercookies wiederholen und die Sandwiches noch einmal für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach geben.