Granola-Eier mit Haferflocken

Zubereitung

Die Karotten putzen und fein raspeln - außerdem die Mandeln fein hacken. Im Anschluss Haferflocken, Kokosflocken und Nüsse zusammen mit den Karottenraspeln, Honig und Öl vermischen und alles auf einem Blech mit Backpapier verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft für 15-20 Minuten goldbraun rösten.
In der Zwischenzeit Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen - mit etwas Salz verfeinern.
Etwa die Hälfte der geschmolzenen Schokolade unter das leicht abgekühlte Granola mischen und die Masse zügig in Silikonformen drücken. Alternativ können auch direkt von Hand kleine Eier geformt werden.
Die Masse aushärten lassen, aus der Form drücken und mit der übrigen flüssigen Schokolade die Eierhälften zusammen kleben, ummanteln und in Kokosraspeln wälzen. Dann erneut aushärten lassen und im Osternest verstecken.