Hafer-Matcha-Latte-Cookies
Leicht ca. 45 Min.
Leicht ca. 45 Min.
Grundrezept
Topping
| 130 g | Weizenmehl 550 |
| 160 g | Haferkleie |
| 60 g | Mandelmehl |
| 20 | weiche Datteln, entsteint |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 160 ml | Haferdrink |
| 2 EL | neutrales Öl |
| 1,5 TL | Matchapulver |
| 1 TL | Backpulver |
| 0,5 TL | Natron |
| 1 | Prise Salz |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 150 g | vegane weiße Schokolade |
| 75 g | Cashewnussmus |
| 450 g | veganer Frischkäse |
| 1 EL | Agavendicksaft |
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Zubereitung
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Datteln, Haferdrink, Öl, Ahornsirup und Zitronensaft mit Mixer oder Pürierstab cremig mixen. (Sind die Datteln zu fest, kurz in heißem Wasser einweichen.)
In einer Schüssel Mehl, Haferkleie, Mandelmehl, Matcha, Backpulver, Natron und Salz gut verrühren.
Die Dattelpaste zugeben und zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Haferdrink (1 EL-weise) zugeben.
Mit leicht feuchten Händen ca. 1 cm dicke Cookies formen (etwa 12 Stück) und auf das Blech setzen. Für 30 Minuten kaltstellen. Anschließend 7-8 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Cashewnussmus unterrühren und anschließend sanft unter den Frischkäse heben. Mit dem Agavendicksaft süßen und in einen Spritzbeutel füllen. Anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fest wird. Nun die Creme auf den Cookies verteilen und ggf. mit etwas Matchapulver verzieren.
