Karottenrösti mit Hafer
dazu Räucherlachs und ein grüner Gartensalat
Leicht ca. 35 Min. 
Zubereitung
Karottenrösti
1. Zunächst die Karotten putzen und grob raspeln.
2. Im Anschluss mit Eiern, Haferflocken, Hafermehl, Stärke, Salz, Muskat und Pfeffer vermengen - die Petersilie fein hacken und ebenfalls untermischen.
3. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Masse möglichst kreisrund zu Rösti portioniert von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Anrichten
1. Die Rösti kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie schön knusprig bleiben.
2. In der Zwischenzeit den Salat mit Olivenöl, Weißweinessig und Honig marinieren.
3. Danach zusammen mit dem frisch gesammelten Gartensalat und Räucherlachs anrichten.