Chili Hafer Muffins
Leicht ca. 25 Min.
Leicht ca. 25 Min.
Für die Muffins:
Für das Gemüse (die Muffins schmecken natürlich auch ohne Gemüse!, oder auch mit einem grünen Salat):
| 1,5 | rote Chilischote(n) (je nach persönlichem Geschmack) |
| 70 g | getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten |
| 125 g | Mozzarella |
| 75 ml | Olivenöl (und Öl für die Formen) |
| 3 | Ei(er) |
| 200 g | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 1 Päckchen | TK-Basilikum |
| 150 g | kernige Haferflocken |
| 150 g | Mehl |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 1 TL | Salz |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 0,5 | Kopf/Köpfe Wirsingkohl |
| 250 g | Kürbis (geputzt gewogen) |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
Nährwerte pro Portion
kcal
427
kJ
1793
BE
3,21
Eiweiß
17,9 g
Kohlenhydrate (davon 5,39 g Zucker)
36,9 g
Ballaststoffe
6,1 g
Fett
22,9 g
gesättigte Fettsäuren
6,13 g
ungesättigte Fettsäuren (insgesamt)
14,71 g
Natrium
192 mg
Eisen
3,39 mg
Calcium
206 mg
Magnesium
71,7 mg
Zink
2,36 mg
Vitamin B1
278 µg
Vitamin B6
369 µg
Vitamin B12
1,1 µg
Folsäure
107 µg
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Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffins-Form mit 12 Mulden gründlich fetten. Chilis waschen, putzen und entkernen, klein hacken. Die Tomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Öl mit Eiern und Joghurt gründlich verrühren. Chilis, Tomaten, Mozzarella und das Basilikum unter den Teig rühren. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen und unter den Teig rühren. In die Mulden der Muffins-Form verteilen. Die Muffins im Backofen (Mitte, Umluft 180 °C) etwa 25 Minuten backen.
Inzwischen für das Gemüse den Wirsing waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Kürbis erst in Scheiben, dann ebenfalls in Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen mit der Brühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Zusammen mit den Muffins anrichten.
Mittel
Außerhalb der Saison den Kürbis durch Möhren ersetzen.Im Frühling ein buntes Gemüse aus Kohlrabi, Zuckerschoten und Möhren zu den Muffins reichen.Gut passt auch Tomatensauce - frisch gekocht oder aus einem Fertigprodukt zubereitet.Den Teig in eine 24 cm lange Kastenform geben - dann verlängert sich die Backzeit auf knapp 1 Stunde.